Keimzelle feinen Genusses – Sprossen
Sprossen sind weit mehr als hübsche Dekoration am Tellerrand. Die zarten Keimlinge bringen Frische, Biss und überraschend viele Einsatzmöglichkeiten in die Küche. Ob im Salat, auf dem Brot, in Bowls, Suppen oder warmen Gemüsegerichten: Sie setzen knackige Akzente und liefern je nach Sorte ganz unterschiedliche geschmackliche und ernährungsphysiologische Vorzüge. Was die reine Auswahl betrifft, die finden Sie natürlich bei uns!
Frisch gekeimt, vollgepackt mit guten Eigenschaften
Sprossen entstehen aus Samen, in denen bereits viele Nährstoffe angelegt sind. Während des Keimens verändert sich ihre Zusammensetzung: Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe werden aktiviert oder besser verfügbar. Häufig enthalten Sprossen unter anderem Vitamine der Gruppen A, C und K, dazu Antioxidantien sowie Pflanzenstoffe, denen entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden.
Ein gutes Beispiel sind Sojasprossen. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und passen damit wunderbar in eine vegetarische oder vegane Ernährung. Außerdem wird während des Keimprozesses Phytinsäure teilweise abgebaut. Diese Säure kann die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe erschweren. Durch das Keimen können diese Mineralstoffe besser verfügbar werden. Mit rund drei Gramm Eiweiß pro 100 Gramm bringen Sojasprossen zudem einen ordentlichen Proteinanteil mit.
Sprossen im Sorten-Check
Soja-
sprossen
Sie sind eine gute pflanzliche Eiweißquelle und gelten durch den Abbau von Phytinsäure beim Keimen als interessante Unterstützung für eine bessere Mineralstoffverfügbarkeit.
Alfalfa-
sprossen
Mild, fein und vielseitig: Alfalfasprossen sind bekannt für ihren Gehalt an Saponinen und liefern außerdem Vitamin C, Magnesium und Eisen.
Mungobohnen-
sprossen
Besonders beliebt in der asiatischen Küche. Durch das Keimen steigt ihr Gehalt an Vitamin C und antioxidativen Pflanzenstoffen deutlich an.
Radieschen-
sprossen
Sie bringen angenehme Schärfe auf den Teller. Senföle und Vitamin C machen sie zu einer würzigen Ergänzung für die frische Küche.
Erbsen-
sprossen
Zartgrün, frisch und leicht süßlich. Sie punkten mit pflanzlichem Eiweiß, Vitamin C und Folsäure.
Brokkoli-
sprossen
Sie gelten als besonders spannend, weil sie Sulforaphan enthalten – einen viel beachteten Pflanzenstoff aus der Familie der Kreuzblütler.
Rettich-
sprossen
Kräftig, würzig und aromatisch. Ihre Schärfe stammt von Senfölen, dazu kommen Vitamin C und weitere antioxidative Inhaltsstoffe.
Knackige Ideen für die Küche
Sprossen lassen sich unkompliziert in den Alltag einbauen. Sie geben Salaten mehr Struktur, sorgen auf Sandwiches für Frische und machen Bowls optisch wie geschmacklich lebendiger. Auf cremigen Suppen bilden sie einen knackigen Kontrast, in Omeletts oder Gemüsepfannen bringen sie eine feine Frühlingsnote. Einige Sorten eignen sich auch pur als kleiner Snack. Und für jede Zubereitung haben wir die passenden Sprossen in unserem Nils Meyer-Markt
Wichtig zum Schluss: Kreuzblütlersprossen wie Brokkolisprossen können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Hülsenfruchtsprossen wie Mungobohnensprossen sollten besser nur in Maßen und idealerweise gegart verzehrt werden.
Kräuter-Sprossenbrötchen
Avocado mit Ei
Sprossensalat
mit Huhn
Vietnamesischer
Reisnudelsalat
Rezepte: edeka.de