Ei, Ei, Ei – was nehm ich da? Top Ei-Alternativen!
Zu Ostern haben Eier Hochkonjunktur und werden zum Kochen, Backen, Auspusten und Einfärben genutzt. Wer auf den Genuss frischer hochwertiger Eier baut, ist in unserem EDEKA Nils Meyer natürlich an bester Adresse mit den hochwertigen Erzeugnissen vom Geflügelhof Schönecke sowie den Alternativen aus unserem EDEKA-Eigenmarken-Sortiment. Wer aber aus gesundheitlichen, ethischen oder geschmacklichen Gründen auf natürliche Eier verzichten möchte, der findet im Markt ebenfalls Ausweichmöglichkeiten, um Ostern genussvoll zu feiern. Ei Ersatz können Sie gut selbst herstellen. Hier sind unsere Tipps.
Alternative Vielfalt und Einsatzbereiche
Eier sind eine relativ universelle Zutat. Sie kommen in Hauptspeisen, Backwaren und Desserts als Backtriebmittel, Bindemittel, Geschmacksverstärker zum Einsatz und sie machen das Produkt fluffiger und saftiger. Diese Eigenschaften muss auch die Alternative erfüllen. Dafür müssen Sie variieren. Je nach Verwendungszweck eignen sich unterschiedliche Produkte, die wiederum auch unterschiedliche Aromen einbringen. Beispielsweise eignet sich Tomatenmark als Ei Ersatz in Burgerpatties, nicht jedoch in Muffins. Die folgenden Empfehlungen könnten Ihnen helfen.
Lein- oder Chiasamen – die Allrounder
Sowohl Lein- als auch Chiasamen sind der Allrounder. Werden die Samen gemahlen und in Wasser eingelegt, quellen sie auf. Der Brei hat optimale Bindeeigenschaften und weist einen leicht nussigen Geschmack auf, der herzhaft in Bratlingen wie auch in Süßspeisen zum Einsatz kommen kann.
Tofu – proteinhaltig und fast wie Ei
Tofu in fester Form macht sich in Eiersalaten und zerbröselt als Rührei gut. Mit der richtigen Würze ist der Unterschied kaum festzustellen. Räuchertofu bringt einen besonderen Geschmack. Sogar der hohe Eiweißgehalt im Tofu ist ähnlich zum natürlichen Ei. Seidentofu ist wasserhaltiger und etwa 25 g pürierter Seidentofu ersetzen ein Ei – bspw. für Quiche.
Haferflocken – geschmacksneutrales Bindemittel
Haferflocken sind als Bindemittel gängige Praxis und bei der Herstellung von zum Beispiel Hackbällchen oder Kartoffelrösti bekannt. Die in jeglicher Hinsicht günstige Alternative lässt man in Wasser oder Milch quellen, zerdrückt sie zu einem Brei und setzt etwa drei Esslöffel für ein Ei ein.
Auquafaba – fluffig wie Eischnee
Wenn es um Luftigkeit geht, ist Aquafaba das Mittel zur Wahl. Das Kochwasser aus Kichererbsen oder Bohnen lässt sich aufgrund der gelierten Stärke der Hülsenfrüchte und der im Wasser gelösten Proteine nahezu wie Ei aufschlagen. Das Ergebnis ist eine fluffig cremige Backzutat.
Früchtepüree – saftig und aromatisch
Zerdrückte Bananen, eingekochte und pürierte Äpfel, Mangopüree – all diese Früchtebreie können Eier ersetzen und zu einem saftigen geschmackvollen Ergebnis führen. Natürlich gilt das aufgrund des Geschmacks vor allem für Süßspeisen wie Kuchen und Desserts.
Fertige Ersatzprodukte
Einfach und schnell geht es mit dem Alternativprodukt aus unserem Nils-Meyer-Sortiment. Alnatura hat einen „Veganen Ei-Ersatz“ auf dem Markt – das Produkt ist 100 % pflanzlich und arbeitet auf Basis von Süßlupinen- sowie Maismehl und ist ideal für Rührei und Omelett einzusetzen.